Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Uierboord

Ingrediënten

1 kilo uierboord
2 liter water
2 uien
1 prei
1 winterpeen
1 laurierblaadje
200 gram boter
zout

Bereiding

Spoel de uierboord goed af onder koud stromend water.
Snijd de uien, prei en winterpeen in kleine stukjes.
Doe deze met het water en een laurierblaadje in een flinke pan en breng het aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het geheel een half uurtje zachtjes doorkoken.
Zeef de bouillon, leg de uier in de bouillon en laat het op een laag vuur minstens 9 uur pruttelen.
De uier is gaar als de beet stevig maar niet taai is.

Snijd de uier in dunne plakken en bestrooi met peper en zout als broodbeleg.
Of snijd het in dikke plakken, bestrooi het met peper, zout en bloem en bak ze in hete boter rondom bruin.