Algemene richtlijnen voor de behandeling van vlees
Groot vlees

Groot vlees zijn stukken vlees met een gewicht van 500 gram of meer.
Groot vlees kan 'bovenop' in de braadpan, in de oven, in de braadslee of onder de grill aan het draaispit bereid worden.
De braadtijd is vooral afhankelijk van de dikte van het vlees en in mindere mate van het gewicht.
Wild

Wild kan worden gemarineerd, waardoor het malser wordt.
Zet het wild een dag van tevoren weg.
Jong wild is al mals genoeg en hoeft niet gemarineerd te worden.
Rusten

Groot vlees moet goed rusten voordat je het gaat aansnijden.
Er gaan dan minder vleessappen verloren en het snijden gaat dan ook gemakkelijker.
Het vlees moet 15 minuten rusten, op een houten plank, eventueel afgedekt met aluminiumfolie.
Gaar

Het vlees is aan de buitenkant prachtig bruin, maar is het ook gaar?
Je kan er met een breinaald in prikken (de sappen gaan dan wel verloren); als de sappen nog rood zijn is het vlees nog niet gaar.
Je kan ook je duim als graadmeter gebruiken. Duw zachtjes op het vlees.
Is het verend en zacht dan is het nog niet gaar, is het vrij stug en hard dan is het zeker wel gaar.
Ontdooien

Ontdooi diepgevroren vlees in de koelkast, liefst een dag van tevoren.
Groot vlees heeft zeker 10 tot 15 uur nodig om te ontdooien, klein vlees 4 tot 6 uur.
Liever niet buiten de koelkast ontdooien; op kamertemperatuur vermeerderen bacteriën zich explosief.
Ontdooien in de magnetron, op de ontdooistand, kan ook.
Droogdeppen

Vlees moet je nooit schoonspoelen met water; je spoelt ook een deel van de vleessappen weg.
Dep het vlees met wat keukenpapier droog.
Te nat vlees schroeit niet snel dicht en het vlees krijgt de neiging te gaan 'koken'.
Bewaren

Bewaar vlees altijd in de koelkast, bij een temperatuur van 2 tot 5 C°.
Vers vlees kan je één tot twee dagen bewaren, gehakt maximaal één dag.
Laat het vlees wel in de verpakking of leg het op een bord afgedekt met folie om uitdroging te voorkomen.
Jus

Na het aanbakken kan je de jus nog lekker afmaken; met water, melk, bouillon of wijn.
Zorg ervoor dat de vloeistof niet koud wordt toegevoegd. Het vlees kan schrikken en wordt dan taai.
Verwarm de vloeistof en voeg die langs de rand schenkend toe.
Roer onderwijl goed de aanbaksels van de bodem los, dit komt de smaak zeker ten goede.