Recepten voor wild & gevogelte - Wild zwijnkoteletten met rozijnen

Ingrediënten

4 wild zwijnkoteletten
50 gram rozijnen
1 dl sinaasappelsap
2 dl rode port
2 sjalotjes
70 gram boter
zout
peper

Bereiding

Wel de rozijnen in de sinaasappelsap met de port.
Verwarm 15 gram boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden sjalotjes.
Doe de rozijnen met het vocht bij de sjalotjes en breng het geheel aan de kook.
Kook dit in tot de helft en roer er dan 15 gram koude boter in klontjes door.
Maak de saus op smaak af met zout en peper.
Verwarm de resterende boter in een pan en bak hierin de koteletten aan beide zijden bruin (ongeveer 8-10 minuten aan iedere kant).
Leg de koteletten op een verwarmde schaal en geef de saus er apart bij.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.