Recepten voor wild & gevogelte - Wild zwijnrollade met rode wijnsaus

Ingrediënten

1 kilo wild zwijnrollade
4 dl rode wijn
2 dl vleesbouillon
200 gram boter
50 gram bloem
6 groene peperkorrels
2 laurierbladeren
2 kruidnagelen
4 jeneverbessen
bosje peterselie
1 ui
1 winterwortel
tijm
zout
witte peper

Bereiding

Wrijf de rollade in met zout en peper en braad hem in de boter rondom mooi bruin.
Voeg dan alle groente (grofgesneden), de kruiden (tijm naar smaak), de bouillon en de wijn toe.
Laat het vlees, met het deksel op de pan in ongeveer 1 uur gaarstoven.
Haal de rollade uit de pan en houd hem warm.
Zeef de jus (druk de groente een beetje uit).
Bind het geheel met de bloem.
Snij de rollade in plakken en dien op met de jus daar overheen gegoten.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.