Recepten voor wild & gevogelte - Wildpastei

Ingrediënten

1 kilo poulet van damhert
peper
zout
bloem
boter
2 rode uien in achten gesneden
2 laurierblaadjes
1 eetelepel tomatenpuree
1 flesje donker bier
1 glas rode wijn
250 gram gemengde paddenstoelen
½ liter groentebouillon
1 pakje diepvries bladerdeeg
1 losgeklopt ei

Bereiding

Peper en zout de poulet en bestrooi het met bloem.
Smelt boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de uien glazig.
Voeg de poulet toe en braad het zachtjes aan totdat het lichtbruin van kleur is.
Voeg laurierblaadjes, tomatenpuree, bier en wijn toe en kook het geheel in tot de helft.
Doe de groentebouillon erbij en laat het vlees zachtjes 1½ uur sudderen totdat het gaar is.
Verhit in een koekenpan wat boter en bak de paddenstoelen bruin aan.
Meng de paddenstoelen door het vleesmengsel en doe het geheel over in een ovenschaal.
Laat deze gedurende een nacht afgedekt in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 185 C°.
Haal de ovenschaal uit de koelkast, ontdooi het bladerdeeg en bedek de schaal hiermee.
Prik hier en daar wat gaatjes in het deeg.
Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en zet de pastei 1½ uur in het midden van de oven.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.