Recepten voor wild & gevogelte - Parelhoenfilet met cognacsaus

Ingrediënten

4 parelhoenfilets
boter
peper
zout
¼ dl room
¼ dl kippenbouillon
½ glas cognac
1 blikje druiven

Bereiding

Laat een klontje boter goed heet worden in een braadpan.
Braad de parelhoenfilets kort en krachtig aan beide zijden tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen.
Peper en zout het vlees en laat het nog enkele minuten bakken.
Haal het vlees uit de pan en maak de saus in het braadvocht.
Voeg de kippenbouillon en het sap van de druiven aan het braadvocht toe en roer de aanbaksels los.
Laat de saus even inkoken en meng er dan de room en de cognac er doorheen.
Breng de saus verder op smaak met peper en zout.
Voeg de druiven toe en laat ze nog even meepruttelen.
Schik de parelhoenfilets op verwarmde borden en overgiet ze met de saus.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.