Recepten voor wild & gevogelte - Kwartels met gehaktvulling

Ingrediënten

8 kwartels
50 gram spek in blokjes
100 gram kipgehakt
2 eetlepels gehakte noten
2 eetlepels gewelde rozijnen
2 theelepels tijm
zout
peper
8 druivenbladeren
binddraad
50 gram boter
2 dl rode wijn

Bereiding

Bak het spek uit in een koekenpan.
Voeg hieraan roerbakkend het gehakt, de noten, rozijnen, tijm, zout en peper toe.
Bak dit 5 minuten en vul de kwartels met dit mengsel.
Kook de druivenbladeren 1 minuut in ruim water, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken.
Bestrooi de buitenkant van de druivenbladeren met zout en peper en wikkel de kwartels hierin.
Bind dit vast met het binddraad.
Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kwartels rondom bruin.
Braad het geheel gedurende 25 minuten en voeg zonodig wijn toe.
Maak jus door de overige wijn al roerend aan de bakboter toe te voegen.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.