Recepten voor wild & gevogelte - Kwartels met druiven

Ingrediënten

8 kwartels
8 plakken magere spek
2 glaasjes cognac
300 gram witte druiven
2 eetlepels (arachide)olie
25 gram boter
peper
zout

Bereiding

Haal het schilletje van de druiven en prak hiervan een derde deel fijn.
Rol elke kwartel in een plakje spek en zet het vast met bijvoorbeeld een cocktailprikker.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de kwartels, onder regelmatig keren, rondom bruin.
Haal de pan van het vuur, giet er de cognac over en flambeer de kwartels.
Voeg de geprakte druiven toe, leg meteen het deksel op de pan en zet deze terug op het vuur.
Laat het nog 20 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
Haal de kwartels uit de pan en houd ze warm.
Voeg de boter en de rest van de druiven toe aan het kookvocht en breng dit aan de kook.
Serveer de kwartels overgoten met de saus.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.