Recepten voor wild & gevogelte - Konijn stoofschotel

Ingrediënten

2 kilo konijnenbouten
4 dl kippebouillon
2 dl witte wijn
350 gram champignons
350 gram krieltjes
75 gram boter
15 sjalotjes
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook
2 eetlepels bloem
1 eetlepel peterselie
1 theelepel tijm
½ bosje bieslook
zout
witte peper

Bereiding

Bestrooi de stukken konijn met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de olie en de helft van de boter in een grote braadpan en bak hierin de uitjes snel rondom goudgeel van kleur; neem ze uit de pan.
Doe de stukken konijn in de braadpan en bak ze bruin.
Voeg uitjes, 1 geperst teentje knoflook, peterselie, tijm, bieslook, wijn, zout en peper en zoveel bouillon dat het vlees voor de helft onderstaat toe.
Sluit de pan, breng het geheel aan de kook en stoof de stukken konijn in circa 1 uur gaar.
Smelt intussen de resterende boter in een koekenpan en fruit hierin de knoflook.
Voeg champignons, zout en peper toe en fruit het geheel gaar.
Kook de krielaardappeltjes gaar en laat ze droogstomen.
Bind het stoofvocht van het vlees met wat met water aangemaakte bloem tot sausdikte en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de stukken haas op een voorverwarmde schaal en schenk de saus en de champignons erover, of geef dit er afzonderlijk bij.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.