Recepten voor wild & gevogelte - Kip in een zoutkorst

Ingrediënten

1 opgebonden kip van ca. 1500 gram
1000 gram bloem
500 gram grof zeezout
6 eetlepels ijskoud water
zout
witte peper
5 takjes peterselie
2 takjes rozemarijn
1 takje tijm
laurierblaadje

Bereiding

De zoutkorst zorgt ervoor dat de kip wordt gestoomd; het maakt de kip niet zout!

Zeef de bloem en meng deze luchtig met het zeezout in een kom.
Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed van het geheel een mooi stevig deeg.
Maak van het deeg een bal en rol deze uit tot een lap waar de kip geheel in verpakt kan worden.
Doe de tuinkruiden in een stukje doek en leg deze met wat witte peper en zout in de buikholte van de kip.
Verpak de kip in het deeg; er mogen géén openingen in het deeg ontstaan.
Verwarm een oven voor tot 150 C°.
Leg de kip met de borst naar boven op een bakplaat en zet deze 1½ uur iets onder het midden in de oven.
Haal de kip direkt uit de oven, snijd een flinke kap van de korst af en pak de kip voorzichtig uit.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.