Recepten voor wild & gevogelte - Hertenrugfilet met bramensaus

Ingrediënten

8 hertenrugfilets
250 gram roomboter
250 gram bramenjam
6 dl wildfond
peper
zout
1 sinaasappel
1 glas rode wijn
6 eetlepels crème fraîche
verse tijm

Bereiding

Bereid eerst de saus.
Pers de sinaasappel uit en laat dit met de wildfond in een pannetje 10 minuten inkoken.
Zet het vuur wat lager, voeg de crème fraîche en het glas wijn toe en roer het even door.
Voeg de bramenjam toe en laat het nog 1 minuut zachtjes doorpruttelen.
Draai het vuur nu heel laag; snijd 100 gram koude roomboter in stukjes en spatel dit langzaam door de saus.

Smelt 100 gram roomboter in een grote koekenpan tot er een mooie bruine kleur ontstaat.
Bestrooi de filets met peper en zout en braad iedere kant op een hoog vuur een ½ minuut.
Draai het vuur terug tot de helft en laat de filets 2 minuten aan iedere kant zachtjes na bakken.
Haal ze direkt uit de pan, leg ze op een verwarmde schotel en schenk de warme saus over het vlees.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.