Recepten voor wild & gevogelte - Hazenrug met pruimen

Ingrediënten

2 hazenruggen van elk 500 gram
150 gram gerookt vetspek
¼ selderijknol
3 wortelen
1 kleine prei
1 ui
½ liter rode wijn
¼ liter water
1 laurierblaadje
10 jeneverbessen
1 potje zure room
½ theelepel tijm
½ theelepel majoraan
witte peper
zout
250 gram gedroogde pruimen
40 gram boter
2 appels
2 eetlepels veenbessengelei
snufje suiker

Bereiding

Snijd de selderij, de ui en de wortelen in kleine stukjes en de prei in ringen.
Breng al deze groenten met het water en de rode wijn aan de kook.
Voeg laurierblad, jeneverbessen, tijm, majoraan, zout en peper toe; laat het geheel 20 minuten koken.
Snijd het spek in reepjes en bedek de hazenruggen hiermee.
Leg het vlees in een kom en giet er de marinade over.
Laat de haas een nacht in deze marinade staan, keer het 1 keer om.
Week de pruimen een nacht in een halve liter water.

Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
Smelt de boter in een pan en braad het vlees in 4 minuten rondom bruin; blus het af met 8 eetlepels marinade.
Snijd de appel in plakjes, haal de pruimen uit het weekwater en voeg dit bij de hazenruggen.
Sluit de pan af met een deksel en laat het geheel 45 minuten smoren.
Haal het vlees en de vruchten uit de pan en doe ze over in een voorverwarmde schaal.
Roer met weinig water de aanbaksels op de bodem van de pan los.
Roer er eerst de veenbessengelei en wat suiker door, dan de zure room.
Doe deze saus over in een kom en serveer die er apart bij.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.