Recepten voor wild & gevogelte - Hazenbout met rode wijnsaus

Ingrediënten

4 grote hazenbouten
175 gram boter
50 gram spek in blokjes
3 eetlepels bosbessenjam
2 eetlepels bloem
60 gram tomatenpuree
zout
peper

de marinade:
2 gehakte uien
4 kruidnagelen
1 blaadje laurier
½ eetlepel tijm
½ dl wijnazijn
grofgemalen peper
1 kaneelstokje
½ liter rode wijn

Bereiding

Maak eerst de marinade.
Marineer de hazenbouten in de marinade gedurende 24 uur in een afsluitbare doos in de koelkast.

Haal het vlees uit de marinade en zeef en bewaar deze.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Verwarm 100 gram boter met het spek in de pan en bak hierin de haas rondom bruin.
Neem de haas er dan uit en verpak deze even in folie.
Roer de jam, de bloem en de puree door het bakvet.
Giet de marinade erbij en roer tot het glad is.
Leg de bouten in de pan en breng dit aan de kook.
Sluit de pan en laat de haas circa 2 uur op een lage stand pruttelen.
Klop op het laatst de overige boter erdoor en maak de saus op smaak af met zout en peper.
Heerlijk met gestoofde rode kool met appeltjes, aardappel- en kastanjepuree en rode wijn.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.