Recepten voor wild & gevogelte - Fazant met zuurkool

Ingrediënten

1 flinke fazant in stukken
boter
250 gram dobbelsteentjes spek
1 ui
15 jeneverbessen
zwarte peper
laurierblaadje
1 eetlepel jenever
750 gram zuurkool
2 dl witte wijn

Bereiding

Bak het spek aan in wat boter, voeg daar de fazant en de fijngesneden ui aan toe en laat dit alles in 15 minuten een mooi bruin kleurtje krijgen.
Kneus de jeneverbessen en voeg deze met ruim peper en een blaadje laurier aan het vlees toe.
Verwarm een eetlepel jenever boven een vlam, houd de lepel schuin, zodat de vlam erin slaat en giet de brandende jenever over de stukken fazant; laat het rustig uitbranden.
Voeg nu de zuurkool en witte wijn toe en laat het geheel met een deksel op de pan nog 5 kwartier op een laag vuur stoven.
Maak het eventueel af op smaak met wat zout.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.