Recepten voor wild & gevogelte - Gevulde fazant

Ingrediënten

1 flinke fazant
zout
peper
1 sneetje oud witbrood
3 eetlepels melk
100 gram rozijnen
4 eetlepels cognac
lever van de fazant
150 gram spek in plakjes
100 gram gesmolten boter
250 ml appelsap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 C°.
Wrijf de binnen- en buitenkant van de fazant in met zout en peper.
Week het brood in de melk en wel de rozijnen in de cognac.
Hak de lever fijn en meng het geweekte brood met wat peper en zout erdoor; vul hiermee de fazant.
Leg de fazant in een ovenschaal, beleg de borst met spekplakjes en overgiet deze met de gesmolten boter.
Zet de schaal 90 minuten in het midden van de oven.
Bedruip de fazant regelmatig met het braadvocht en voeg na 3 kwartier 150 ml appelsap toe.
Neem de schaal uit de oven en houd de fazant warm.
Voeg de rozijnen, de cognac en de rest van de appelsap toe aan het braadvocht en roer alle aanbaksels los.
Serveer de fazant in geheel, of in delen met een schepje rozijnensaus op het bord.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.