Recepten voor wild & gevogelte - Fazant met abrikozen

Ingrediënten

2 fazanten
20 gedroogde abrikozen
3 dl droge witte wijn
50 gram suiker
2 eetlepels cognac
1 theelepel laurierpoeder
1 theelepel gemalen tijm
100 gram boter
zout
peper

Bereiding

Week de abrikozen gedurende 12 uur in de witte wijn.
Breng ze daarna aan de kook met de suiker en laat ze enige uren zachtjes trekken.
Zeef het geheel, voeg cognac toe aan het vocht en laat dit inkoken tot ongeveer 4 dl.
Leg in de buikholte van de fazant een klontje boter en bestrooi de binnenkant met tijm en laurierpoeder.
Bestrooi de buitenkant met zout en peper.
Verdeel de overige boter in klontjes in een ovenschaal of braadslede en leg hierop de fazant.
Plaats de schaal in een voorverwarmde oven (200 C°) gedurende circa 10 minuten; daarna op 175 C° gedurende circa 80 minuten.
Bedruip de fazant regelmatig met het braadvocht en voeg eventueel wat abrikozenvocht toe.
Neem de fazant uit de schaal, houd deze warm en voeg de abrikozen met het vocht toe.
Verwarm dit nog even en voeg 50 gram koude boter in klontjes toe om het vocht te binden.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.