Recepten voor wild & gevogelte - Eendenborstfilet met paprikasaus

Ingrediënten

4 eendenborsten
2 gele paprika's
1 sjalotje
1 teentje knoflook
25 gram boter
tijm
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
½ dl witte droge vermouth
2 eetlepels crème fraîche
peper
zout

Bereiding

Pel en snipper het sjalotje; snijd de paprika's in kleine stukjes.
Verwarm de olijfolie en schep het sjalotje en de paprikastukjes erdoor.
Pers het teentje knoflook erboven uit en roer de tijm, wat zout en peper erdoor.
Smoor de paprika met een deksel op de pan in circa 10 minuten zachtjes gaar.
Wrijf de eendenborstfilets in met zout, peper en paprikapoeder.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de eendenborstfilets in circa 6 minuten bruin en van binnen rose.
Pureer het paprikamengsel met een staafmixer of wrijf het door een zeef.
Leg de eendenborstfilets op een bord en houd ze warm in aluminiumfolie.
Roer de Vermouth en de gepureerde paprika door het bakvet.
Roer de aanbaksels los en laat de saus 3 minuten inkoken tot hij goed van dikte is.
Roer de crème fraîche erdoor; breng de saus op smaak met zout en peper.
Snijd de eendenborstfilet schuin in stukjes.
Schep de saus in het midden van 4 voorverwarmde borden en leg de filetplakjes als een waaier in de saus.
Lekker met verse tagliatella en broccoli.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.