Recepten voor wild & gevogelte - Eend met olijven

Ingrediënten

1 flinke eend
50 gram plakjes ontbijtspek
125 gram ontpitte zwarte olijven
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel boter
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
125 ml droge witte wijn
4 eetlepels kippenbouillon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 C°.
Beleg de borst van de eend met de plakken ontbijtspek en bind ze goed vast met garen.
Vul de buikholte met de olijven en het venkelzaad.
Verhit de boter en de olie in een braadslee op middelhoog vuur en bak de eend er 20 minuten in aan.
Strooi er daarna wat zout en peper op en giet de wijn ernaast.
Laat het vocht geheel inkoken, doe er dan de bouillon bij en braad de eend 1 uur in de oven.
Bedruip het ondertussen regelmatig met de braadjus.
Verwijder het garen en het spek, snijd de eend in stukken en schik ze met de vulling eromheen op een warme dienschaal.
Zet de braadslee op middelhoog vuur, giet er een scheut water bij en schraap het aanzetsel van de panbodem los terwijl de jus opkookt.
Giet de jus door een zeef over de eend en dien het gerecht meteen op.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.