Recepten voor wild & gevogelte - Eend met appelvulling

Ingrediënten

1 flinke eend
100 gram pruneaux
1½ dl rode wijn
1 zachtzure appel
2 eetlepels citroensap
2 theelepels speculaaskruiden
bloem
paprikapoeder
2 eetlepels olie
zout
peper

Bereiding

Maak een mengsel van de verkleinde pruneaux, de appel in stukjes, het citroensap en de kaneel en vul de eend hiermee.
Bestrijk de buitenkant met een mengsel van paprikapoeder, olie, zout en peper en prik gaatjes in het vel.
Leg de eend in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 C° gedurende ongeveer 10 minuten.
Giet de wijn in de schaal en zet de oven op 180 C°, gedurende 60 minuten.
Bedruip de eend regelmatig met het braadvocht.
Neem de eend na de braadtijd uit de oven en maak jus door water toe te voegen aan het braadvocht.
Bind eventueel bij met gemengde bloem en voeg zout en peper naar smaak toe.

Terug naar de wild & gevogelte recepten.