Recepten voor vleesgerechten - Antwerpse varkensrollade

Ingrediënten

50 gram boter
1 varkensrollade van ca. 1 kg
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 prei, schoongemaakt in ringen
4 worteltjes, geschrapt in plakjes
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 laurierblaadje
2 kruidnagelen
1 ½ dl runderbouillon
1 ½ dl pils
1 eetlepel maizena
1 dl koffieroom
zout
versgemalen zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 C°.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de rollade op een hoog vuur snel rondom bruin.
Doe de rollade over in een braadslee.
Leg de ui, prei, worteltjes, peterselie, laurierblaadje en de kruidnagelen rond de rollade.
Schenk de bouillon en het pils erbij.
Zet de braadslee in de oven en braad het vlees in 90 minuten gaar.
Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
Neem de rollade uit de braadslee en houd het warm onder aluminiumfolie.
Zeef het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook.
Maak in een kommetje de maizena aan met de koffieroom.
Roer dit mengsel door het braadvocht tot een lichtgebonden saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Snijd de rollade in plakken en leg deze op een schaal.
Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest van de saus er apart bij.

Terug naar de vleesrecepten.