Recepten voor vleesgerechten - Varkenshaas met armagnacsaus

Ingrediënten

700 gram varkenshaasjes
8 sjalotjes
8 eetlepels Armagnac
2 dl slagroom
boter
peper
zout
½ bosje tijm

Bereiding

Pel en snipper de sjalotjes.
Verhit 3 eetlepels boter in een pannetje en bak de sjalotjes glazig; blus het af met 4 eetlepels Armagnac.
Voeg de slagroom toe, roer het goed door, en laat het inkoken tot een mooi sausje.
Zet de saus apart.
Wrijf de varkenshaasjes, eventueel vet en vlies verwijderen, in met peper en zout.
Verhit 3 eetlepels boter en schroei de varkenshaasjes rondom dicht.
Strooi er twee derde deel van de tijmblaadjes over en laat ze afgedekt ongeveer 10 minuten braden (afhankelijk van de dikte van het vlees); keer het vlees regelmatig.
Haal het vlees uit de pan en wikkel het in folie om te laten rusten.
Roer intussen met 4 eetlepels Armagnac de aanzetsels in het braadvet los, meng er het sjalottensausje door en verhit het al roerend.
Breng het op smaak met peper en zout en voeg dan de overige tijmblaadjes toe.
Snij de varkenshaasjes diagonaal in plakken en schik ze op een verwarmde schaal met de saus erbij.

Terug naar de vleesrecepten.