Recepten voor vleesgerechten - Sauerbraten

'zuur' rundvlees

Ingrediënten

800 gram rundvlees
3 eetlepels zure room
maizena
3 eetlepels rozijnen
zout
suiker
tijm
boter

Voor de marinade:
3½ dl azijn
5 dl water
200 gram wortel
2 uien
10 gebroken peperkorrels
5 jeneverbessen
2 blaadjes laurier
3 kruidnagels
1 bosje selderij

Bereiding

Voor de marinade uien en wortelen schillen en fijnsnijden.
Deze met de azijn, het water en de kruiden (géén tijm) zo'n 5 minuten koken en vervolgens af laten koelen.
Hierin het vlees 8 tot 10 uur laten marineren (tussentijds enkele keren omdraaien).
Het vlees uit de marinade nemen, droog maken met keukenpapier en bestrooien met zout.
De boter verhitten en het vlees aan beide kanten 10 minuten stevig aanbraden.
Halveer nu de hittebron.
Voeg vervolgens de helft van de marinade toe en laat het geheel circa 1½ uur smoren.
Af en toe wat van de marinade bijgieten.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Breng ongeveer 2½ dl van het braadvocht aan de kook en bind dit met wat aangemaakte maizena.
Roer de zure room erdoor.
Voeg de rozijnen toe en breng op smaak met zout, tijm en iets suiker.

Terug naar de vleesrecepten.