Recepten voor vleesgerechten - Peperlamsfilet met vruchten

Ingrediënten

1 kilo lamsfilets
1 eetlepel grofgehakte zwarte peperkorrels
225 gram gedroogde vruchten
4 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
3 dl lichte bouillon
1½ dl medium dry sherry
3 eetlepels dikke room
zout
korianderblaadjes (als garnering)

Bereiding

Doe de vruchten in een steelpan, bedek ze met water en breng ze aan de kook.
Dan meteen de pan van het vuur halen en de vruchten 2 uur laten weken.
Strooi de gehakte peperkorrels over de lamsfilets en druk ze goed in het vlees.
Smelt in een braadpan de boter; zodra deze schuimt de lamsfilets erin doen.
Bak ze aan beide kanten op een matig hoog vuur bruin; leg ze op een schaal en zet ze weg.
Doe de bloem in de pan en laat deze bruin kleuren.
Roer eerst de bouillon en dan de sherry er geleidelijk door; breng het geheel aan de kook.
Laat de vruchten uitlekken en doe deze met de lamsfilets in de pan.
Laat dit met de deksel op de pan 15 - 20 minuten zachtjes sudderen.
Haal het gare vlees uit de pan en snij deze diagonaal in plakken (ongeveer een ½ centimeter dik).
Schik het vlees op een schaal en voeg de vruchten toe.
Giet de room bij de saus en breng het aan de kook.
Kook het 1 minuut door om het iets in te dikken.
Schep de saus over het vlees en de vruchten.

Terug naar de vleesrecepten.