Recepten voor vleesgerechten - Pens op z'n Lyonees

Ingrediënten

1 kilo gekookte pens
6 eetlepels olijfolie
2 flinke uien
60 gram boter
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 dl droge witte wijn

Bereiding

Snijd de pens in reepjes; pel de uien en snijd ze in plakjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de uien tot ze transparant zijn.
Zet het vuur hoger, bak de uien bruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.
Voeg de boter aan de olie in de pan toe en laat het goed heet worden.
Bak de pens hierin rondom bruin.
Voeg de uien, peper, zout en 1 eetlepel peterselie toe.
Roer het geheel goed door en doe het met een schuimspaan over in een verwarmde schaal.
Voeg de wijn aan het bakvet toe, roer de aanbaksels los en giet de jus over de pens.
Bestrooi het met de rest van de peterselie.

Terug naar de vleesrecepten.