Recepten voor vleesgerechten - Ossenhaas Rossini

Ingrediënten

500 gram champignons
peper
zout
citroensap
100 gram boter
500 gram ossehaas
300 gram kalfslever
bloem
8 sneetjes geroosterd brood
peterselie
3 dl bruine ragoutsaus *

* bruine ragoutsaus:
½ dl rode wijn
1 eetlepel Engelse saus
1 blikje champignons
1 blikje gehaktballetjes
10 gram maizena
2 eetlepels room
45 gram boter
40 gram bloem
½ liter gekruide bouillon

Bereiding

Borstel de champignons schoon, snij ze in vieren en laat ze circa 10 minuten smoren in weinig boter met iets zout, peper en citroensap.
Snijd de ossehaas en de kalfslever in 8 plakken en bestrooi met zout.
Laat de 100 gram boter in een pan bruin worden en bak hierin de ossehaas aan iedere kant 3 minuten mooi bruin.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Haal de lever door de bloem en bak deze in de pan in circa 5 minuten bruin.
Leg op een warme schotel het geroosterd brood met op elk sneetje een plak ossehaas, een stukje lever en een lepel champignons.
Garneer het geheel met peterselie.
Geef de bruine ragoutsaus er apart bij.

Bereiding bruine ragoutsaus:
Fruit de bloem in de boter lichtbruin.
Voeg de bouillon toe, roer flink en laat de saus even doorkoken.
Doe de wijn, de Engelse saus, de champignons met vocht en de gehaktballetjes bij de saus.
Meng de maizena aan met de room en bind de kokende saus.

Terug naar de vleesrecepten.