Recepten voor vleesgerechten - Gemarineerde lamsbout

Ingrediënten

3 pond lamsbout zonder been
1 dl olijfolie
1 wortel, in plakjes
1 ui, in ringen
5 takjes peterselie
2 teentjes knoflook, gehalveerd
2 dl droge witte wijn
1 dl azijn
¼ theelepel tijm
¼ theelepel rozemarijn
4 peperkorrels
zout
150 gram boter
1 eetlepel bloem

Bereiding

Verwarm de olijfolie en fruit hierin wortel, ui, peterselie en knoflook gedurende 5 minuten.
Voeg de wijn, azijn, tijm, rozemarijn, peperkorrels en iets zout toe en kook dit nog 5 minuten.
Laat de marinade afkoelen. Doe de lamsbout in een kom en giet de marinade erover; laat het vlees 24 uur marineren (af en toe keren).
Verwarm de oven voor op 200 C.
Haal de lamsbout uit de marinade, laat hem goed uitlekken en droog hem met keukenpapier; zeef de marinade.
Leg de lamsbout in de braadslede samen met een paar lepels water.
Verhit de boter in een pan tot ze kleine belletjes vormt en giet dit over het vlees.
Zet de braadslede in het midden van de oven en braad het vlees bruin (circa 60 minuten voor roze vlees; circa 90 minuten voor gaar vlees).
Wanneer de boter te bruin wordt nog iets van de marinade er bij gieten; even zacht schudden.
Leg het vlees op een snijplank en laat het 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Giet bijna alle braadboter uit de braadslede, doe het vocht erbij, roer de aanbaksels los en kook de saus iets in.
Maak de bloem aan met iets water en bind hiermee de saus; laat deze 5 minuten doorkoken.
Snijd de lamsbout in plakken, dien het op in een verwarmde schaal en doe de saus er apart bij.

Terug naar de vleesrecepten.