Recepten voor vleesgerechten - Biefstuk met mosterdsaus

Ingrediënten

biefstukjes van 125 gram
zwarte peper
4 eetlepels olijfolie
zout
1 dl water
4 eetlepels vleesfond
3 theelepels allesbinder
30 gram koude boter
2 eetlepels fijne mosterd
2 eetlepels cognac
4 theelepels gehakte bieslook

Bereiding

Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf ze in met veel grof gemalen zwarte peper.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de biefstukjes in 4 minuten aan beide kanten mooi bruin.
Bestrooi de biefstukjes met wat zout en houd ze warm.
Verwijder het bakvet uit de pan.
Blus de nog warme pan met 1 dl water, breng dit aan de kook, en roer de aanbaksels los van de bodem.
Voeg nu de vleesfond toe, en laat dit iets inkoken.
Schenk alles door een zeef in een klein pannetje en breng het opnieuw aan de kook.
Roer er allesbinder door en klop tot het licht gebonden is.
Haal het pannetje van het vuur en meng er de zeer koude boter in klontjes, de mosterd en een mespuntje zout door; roer daarna de cognac erdoor.
Warm het sausje nog even door.
Schenk op voorverwarmde borden een plasje saus, bestrooi het met de bieslook en leg de biefstukjes erop.

Terug naar de vleesrecepten.