Recepten voor vleesgerechten - Provencaalse beenham

Ingrediënten

1 flinke aubergine
zout
peper
1 grote ui
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel kaneel
½ theelepel piment
1 eetlepel rozemarijn
2½ dl droge witte wijn
150 gram gedroogde dadels
150 gram gedroogde abrikozen
500 gram beenham in dikke plakken

Bereiding

Snijd de aubergine in blokjes, doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout.
Laat ze 10 minuten staan en spoel ze dan goed af onder de kraan.
Snijd de ui grof en fruit deze 3 minuten in de olijfolie in een pan met dikke bodem.
Voeg kaneel, piment, rozemarijn, aubergineblokjes en wijn toe aan de uien en laat het 15 minuten stoven.
Ontpit de dadels en voeg ze samen met de abrikozen toe aan het gerecht.
Laat het nog 20 minuten stoven.
Maak het af op smaak met peper en eventueel wat zout.
Serveer de koude plakken beenham met het groente-fruitmengsel.
Serveren met rijst.

Terug naar de vleesrecepten.