Recepten voor visgerechten - Zeewolf met exotische saus

Ingrediënten

1 kleine ui
2 grapefruits
½ ananas
1 banaan
2 eetlepels olie
½ theelepel kerrie
zout
peper
suiker
3 eetlepels geraspte kokos
50 gram cashewnoten
4 zeewolffilets van 200 gram
2 eetlepels bloem

Bereiding

Pel het uitje en snipper deze fijn.
Pers de grapefruits uit tot een kwart liter sap; pel de banaan en snijd het in stukjes.
Snijd de ananas in plakken en verwijder de schil, harde kern en pitten; snijd de ananas in kleine blokjes.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui met kerrie 5 minuten.
Voeg grapefruitsap, de helft van de ananasblokjes en banaan toe en laat het 10 minuten zachtjes koken.
Pureer het geheel.
Roer de rest van de ananas erdoor en breng het op smaak met zout, peper en suiker.
Laat het afkoelen.
Rooster in een droge koekenpan de kokos lichtbruin; hak de cashewnoten fijn.
Peper en zout de visfilets en haal deze door de bloem.
Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan en laat de visfilets in 10 minuten gaar en bruin bakken.
Verwarm de saus, verdeel deze over 4 borden, leg de visfilets erop en bestrooi het met de kokos en cashewnoten.

Terug naar de visrecepten.