Recepten voor visgerechten - Zeewolf met gembersaus

Ingrediënten

1 kg zeewolf-filets
4 sjalotjes
1 dl witte droge wijn
2 dl visfumet
3 dl room
zout
1 eetlepel geraspte gember
80 g boter
25 zwarte peperkorrels
2 eetlepels olijfolie
15 gram kervel

Bereiding

We gaan eerst de saus maken.
Hak de sjalotjes fijn en fruit deze in de hete boter.
Voeg de witte wijn en visfumet toe en laat het voor de helft inkoken.
Nu de room en een mespuntje zout erbij en weer tot de helft laten inkoken.
Meng de geraspte gember erdoor en laat dit alles 2 minuten sudderen.
Zeef de saus; werk er al roerend de boter in klontjes door.
Plet de peperkorrels grof.
Wrijf de visfilets in met zout en de geplette peper en bak ze flink aan in de olijfolie.
Haal ze uit de pan en dep ze droog met keukenpapier.
Schik de vis op een bord en giet de saus erover.
Garneer het geheel met plukjes kervel.
Lekker met spinazie.

Terug naar de visrecepten.