Recepten voor visgerechten - Zalm met venkelsaus

Ingrediënten

4 moten zalm van 200 gram
zout
peper
1 dl visbouillon
1 dl droge witte wijn
2 venkelknollen
2 eetlepels citroensap
15 gram boter
15 gram bloem
½ dl slagroom
2 eetlepels fijngehakt venkelgroen

Bereiding

Leg de moten zalm in een ovenvaste schaal en bestrooi ze met peper en zout.
Schenk de bouillon en de wijn erbij en dek het geheel af met aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 175 C° en pocheer de vis in ongeveer 20 minuten.
Intussen de schoongemaakte en in plakken gesneden venkel in een pan water met wat zout in 15 minuten gaarkoken.
Laat de groente goed uitlekken en pureer hem daarna met de keukenmachine.
Leg de zalmmoten op een schaal en houd ze warm; zeef het pocheervocht.
In een pannetje de boter smelten en de bloem er door roeren.
Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het pocheervocht toe tot een gebonden saus ontstaat.
Doe nu de citroensap er bij.
Roer de venkelpuree en de slagroom door de saus en laat dit 5 minuten zachtjes koken.
Breng de saus op smaak met wat zout en peper en schenk hem over de warme zalm.
Voor het serveren het venkelgroen erover strooien.
Lekker met aardappelpuree en een gemengde salade.

Terug naar de visrecepten.