Recepten voor visgerechten - Zalm met sherrysaus

Ingrediënten

4 moten zalm van 200 gram
iets citroensap
zout
bloem
30 gram boter
1 dl droge sherry
2½ dl visbouillon
2½ dl room
1 eierdooier
1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding

Besprenkel de moten zalm met iets citroensap, zout ze licht en bestrooi ze met wat bloem.
Verhit 20 gram boter in een pan en bak de moten op een matig vuur rondom bruin.
Voeg de sherry toe en laat het geheel 10 minuten, met het deksel op de pan, pruttelen.
Neem de zalmmoten uit de pan en houd ze warm.
Zeef het vocht, verwarm het en roer er de bouillon en de helft van de slagroom door.
Maak een deegje van 10 gram bloem en 10 gram boter en bind de saus hiermee.
Klop de rest van de slagroom stijf en meng er de eierdooier en de kruiden door; schep het luchtig de saus door.

Terug naar de visrecepten.