Recepten voor visgerechten - Tong à la Picasso

Ingrediënten

8 tongfilets van 75 gram
1 grote sinaasappel
4 schijven ananas
1 banaan
2 bolletjes gember
1 ei
1 eetlepel melk
50 gram paneermeel
225 gram bakboter
4 halve bigareaux
½ dl ananassap
1 eetlepel citroensap

Bereiding

Schil 1 grote sinaasappel heel dik samen met de buitenste vliesjes; snijd het vruchtvlees tussen de vliezen los en wip de partjes eruit.
Laat 4 schijven ananas uit blik uitlekken en bewaar het sap.
Pel 1 banaan en snijd deze in plakjes.
Snijd twee bolletjes gember in dunne plakjes.
Roer in een diep bord 1 ei los met 1 eetlepel melk en strooi in een ander bord 50 gram paneermeel.
Haal de tongfilets eerst door het ei en dan door het paneermeel.
Bak de vis in een koekepan in 150 gram bakboter op een matig vuur in circa 4 minuten goudbruin en gaar.
Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel of een pannenkoekmes.
Schep de vis voorzichtig op een voorverwarmde schaal en houd deze warm op een pan met heet water.
Bak in de schoongemaakte koekepan in 75 gram bakboter het fruit, behalve de gember, lichtbruin. Leg dit samen met de gember bij de vis.
Garneer de ananas met 4 halve bigareaux.
Giet een halve dl ananassap en 1 eetlepel citroensap in de koekepan bij de fruitaanzetsels en roer deze los.
Giet dit over het vis-fruitmengsel.

Terug naar de visrecepten.