Recepten voor visgerechten - Portugese stokvis

Ingrediënten

1 kg aardappelen
zout
500 gram gele paprika's
500 gram tomaten
2 gesnipperde uien
boter
30 gram fijngehakte peterselie
10 gram verse basilicum
2 gram verse rozemarijn
6 kabeljauwfilets van 150 gram
peper
2 dl witte droge wijn
olijfolie

Bereiding

Schil de aardappelen niet, maar borstel ze schoon en kook ze in de schil beetgaar in gezouten water.
Maak de tomaten en de paprika's schoon en snijd ze in schijfjes van ½ centimeter dikte.
Haal de aardappelen uit het water, laat ze wat afkoelen, verwijder de schil en snijd ze ook in schijfjes van ½ centimeter.
Stoof de ui zacht in een klont boter en laat ze dan afkoelen.
Spoel de basilicum en de rozemarijn onder koud stromend water, laat ze uitlekken en snipper ze niet te fijn.
Meng de groene kruiden nu met de ui.
Was de kabeljauwfilets en dep ze droog.
Smelt een klontje boter en strijk hiermee een ovenschotel in.
Schik hierin de helft van de aardappelplakjes; leg daarop de helft van de tomaat- en paprikaschijfjes.
Kruid het met versgemalen peper en wat zout.
Strooi de helft van de tuinkruiden en de ui over de tomaten; schik daarna de kabeljauwfilets op de groenten.
Kruid met peper en zout en sprenkel 2 dl witte droge wijn op de vis.
Verdeel nu de rest van de aardappelplakjes mooi over de vis.
Schik daarna afwisselend de rest van de tomaat- en paprikaschijfjes, de tuinkruiden en de ui over de aardappelschijfjes. Kruid opnieuw met wat peper en zout.
Verwarm de oven voor op 175 C°.
Smelt 50 gram boter en voeg hierbij een ½ dl olijfolie; sprenkel dit over de ovenschotel.
Zet deze dan, niet afgedekt, in de voorverwarmde oven en laat de vis 20 - 25 minuten garen.
Neem de schotel uit de oven en verdeel de vis aan tafel.
Schep hem voorzichtig uit, zodat de vis tussen de groenten blijft zitten en de laagjesstructuur zichtbaar blijft.

Terug naar de visrecepten.