Recepten voor visgerechten - Schol in wijnsaus

Ingrediënten

4 rode uien
2 eetlepels olie
2 dl rode wijn
1 bouquet garni *
iets citroensap
5 dl visbouillon
4 scholfilets à 150 gram
4 eetlepels zure room
1 theelepel kervel
peper
zout

* bouquet garni:
takje peterselie
takje tijm
laurierblad

Bereiding

Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit de olie in een pannetje en bak de uien hierin glazig.
Voeg rode wijn, bouquet garni en enkele druppels citroensap toe en breng het geheel aan de kook; laat het op een zacht vuur 5 minuten doorkoken.
Verwarm de visbouillon in een ruime pan tegen de kook aan, leg de scholfilets erin en laat deze in ongeveer 6 minuten gaar worden.
Verwijder het bouquet garni, meng in een kommetje de zure room met een beetje van het warme wijnmengsel en roer dit door de rest van het wijnmengsel.
Breng het geheel op smaak met peper, zout en kervel.
Neem de scholfilets uit de pan, leg ze op verwarmde borden en schenk de saus erover.

Terug naar de visrecepten.