Recepten voor visgerechten - Schelvis met garnalensaus

Ingrediënten

1 dl droge witte wijn
1 takje peterselie
4 stuks schoongemaakte schelvis
30 gram boter
30 gram bloem
100 gram garnalen
1 dl room
citroensap
zout
peper

Bereiding

Breng in een pan de wijn met 3 dl water, citroensap, peterselie, zout en peper aan de kook.
Pocheer hierin de schelvissen in 10 minuten gaar.
Schep de vis uit het vocht, leg ze op een schaal en houd ze warm op een pan met heet water.
Zeef het vocht.
Maak een saus door 30 gram boter te smelten en al roerend de bloem toe te voegen.
Blijven roeren tot een glad mengsel ontstaat.
Giet er langzaam en al roerend 4 dl pocheervocht bij.
Breng dit aan de kook en laat het op een laag vuur nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer intussen een derde deel van de garnalen in een keukenmachine of vijzel.
Roer de garnalenpuree samen met de room en de rest van de garnalen door de saus en giet deze over de schelvis.

Terug naar de visrecepten.