Recepten voor visgerechten - Rode poon in notensaus

Ingrediënten

2 uien
100 gram witte hazelnoten
50 gram witte amandelen
250 gram tomaten
25 gram pijnboompitten
125 gram boter
zout
peper
2½ dl water
1 theelepel citroensap
1 kilo rode poon
bloem
2 eetlepels peterselie
1 eetlepel paneermeel

Bereiding

Hak voor de saus de uien, ¼ deel van de hazelnoten en ¼ deel van de amandelen fijn.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in stukjes.
Verhit op een laag vuur 50 gram boter in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig.
Voeg de tomatenstukjes met de gehakte en de hele hazelnoten, amandelen en pijnboompitten toe.
Breng het op smaak met peper en zout en fruit het geheel nog 3 minuten.
Doe het water en citroensap erbij.
Wrijf de schoongemaakte rode poon in met zout en haal ze door bloem.
Bak de poon in 75 gram boter in 5 minuten rondom lichtbruin.
Leg de vis in de notensaus en laat het geheel in ongeveer 10 minuten op een laag vuur gaar stoven.
Haal de vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg deze op een voorverwarmde schaal.
Roer de fijngehakte peterselie en paneermeel door de saus en giet deze over de vis.
Serveer het gerecht met krieltjes of witte rijst.

Terug naar de visrecepten.