Recepten voor visgerechten - Paling in 't groen

Ingrediënten

1 kg schoongemaakte paling
8 dl visbouillon
1 bakje waterkers
30 gram zuring
1 eetlepel fijngehakte dille
1 eetlepel fijngehakte dragon
2 eetlepels fijngehakte bieslook
2 dl slagroom
zout
peper

Bereiding

Verwarm de bouillon in een pan tegen de kook aan.
Snijd de paling in stukken van circa 5 cm en laat ze in 5 minuten in de bouillon gaar worden.
Neem de paling uit de pan en houd ze warm.
Kook de visbouillon tot de helft in.
Pureer de blaadjes van de waterkers, zuring en kruiden en meng dit samen met de slagroom door de ingekookte bouillon.
Breng het geheel aan de kook, voeg de paling toe en warm het geheel goed door.

Terug naar de visrecepten.