Recepten voor visgerechten - Gegratineerde mosselen

Ingrediënten

2 kilo schoongemaakte mosselen
½ bosje selderij
1 prei in ringen
1 dl witte wijn
30 gram boter
40 gram bloem
zout
peper
nootmuskaat
1 eierdooier
50 gram oude kaas, geraspt
2 eetlepels paneermeel

Bereiding

Neem 4 ovenvaste schelpen of kleine soufflépotjes en bestrijk deze met boter.
Zet de mosselen 20 minuten in een bak met ruim water en spoel ze hierna in schoon water na.
Zet de mosselen op met aanhangend water, selderij, prei en witte wijn en kook ze in 8 minuten gaar.
De mosselen zijn gaar als de schelpen open staan, verwijder de dichte exemplaren.
Giet de mosselen af door een zeef, vang het vocht op en kook het in tot ongeveer 3 dl.
Neem de mosselen uit de schelpen.
Smelt de 30 gram boter, voeg de bloem in één keer toe en roer tot een samenhangend geheel ontstaat.
Giet er vervolgens al roerend, beetje bij beetje, de 3 dl vocht bij en kook alles 2 minuten door.
De ontstane gladde saus op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Roer de eierdooier en voeg onder voortdurend roeren een beetje hete saus toe.
Doe dit mengsel al roerend terug in de sauspan.
Roer de mosselen door de saus en verdeel deze ragout over de beboterde schelpen.
Bestrooi ze met een mengsel van kaas en paneermeel, zet ze midden op de bakplaat onder de grill en gratineer ze in ongeveer 3 tot 5 minuten.

Terug naar de visrecepten.