Recepten voor visgerechten - Koolvis met dilleroomsaus

Ingrediënten

1 kg koolvisfilets
1 eetlepel verse dille
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
1½ liter visfumet
2½ dl room
cayennepeper
zout

Bereiding

Verhit in een pan de visfumet en pocheer hierin de visfilets gaar.
Smelt wat boter in een pan een stoof daarin de fijngesneden sjalotjes en de gesnipperde knoflook.
Voeg twee eetlepels bloem toe en roer het flink met een garde.
Schenk nu langzaam en onder voortdurend roeren de visfumet erbij tot je een mooi gladde saus verkrijgt;
laat dit even doorkoken.
Breng het op smaak met cayennepeper en zout en voeg vervolgens de room en de fijngesnipperde dille toe (houd eventueel iets apart als garnering).
Laat dit onder stevig roeren inkoken tot sausdikte.
Neem de vis uit de pan, snijd de filets in stukken en meng deze door de saus.
Warm het nog even goed door.

Terug naar de visrecepten.