Recepten voor visgerechten - Kabeljauwragout

Ingrediënten

400 gram kabeljauwfilet
100 gram champignons
100 gram gepelde garnalen
1 zakje soepgroente
1 schijf citroen
tijm
laurierblad
gekneusde peperkorrels
1 theelepel anijs- of venkelzaad
1 glas witte wijn
35 gram boter
30 gram bloem
enkele eetlepels room
wat gesnipperde peterselie
aardappelpuree

Bereiding

Breek de steeltjes van de champignons.
Zet de steeltjes met de soepgroente, citroen, kruiden en een glas witte wijn op met een ½ liter water en laat het geheel circa 30 minuten trekken op een klein vuur.
Zeef de bouillon door een natte, schone theedoek in een zeef te leggen en de bouillon daardoor te schenken.
Breng de bouillon daarna weer aan de kook in een open pan en kook de bouillon in tot je ongeveer 4 dl overhoudt.
Pocheer de filets 10 minuten in de bouillon en neem ze er dan uit.
Kook de bouillon nog ongeveer 5 minuten in.
Smelt in een pan de boter en fruit hierin de bloem lichtgeel.
Schenk de bouillon erbij en laat het geheel, voortdurend roerend met een garde, binden.
Verdeel de filets in stukken en voeg die met de champignonhoedjes en de garnalen bij de saus.
Maak hem op smaak met een scheutje room en wat peterselie.
Schenk de ragout in een ingevette ovenvaste schotel.
Dek de ragout af met de aardappelpuree.
Verwarm de oven voor op 200 C°.
Zet de schotel in het midden van de hete oven en laat hem een bruin korstje krijgen in circa 10 minuten.

Terug naar de visrecepten.