Recepten voor visgerechten - Heilbot met cider

Ingrediënten

4 moten heilbot
25 gram boter
1 sjalotje
zout
peper
2½ dl cider
2 eierdooiers
125 ml slagroom
sap van ½ citroen
1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding

Snipper het sjalotje, verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje glazig.
Peper en zout de moten heilbot, neem de koekepan van het vuur en leg de moten heilbot in de pan.
Wentel ze goed door de boter.
Voeg de cider toe en zet de pan terug op het vuur.
Stoof het geheel zachtjes 15 minuten.
Neem de heilbot uit de pan en houd ze apart op een verwarmde schaal.
Kook nu het cidermengsel op een hoog vuur tot de helft in.
Klop de eierdooiers met de slagroom los, roer het cidermengsel erdoor en doe het geheel terug in de pan.
Laat de saus al roerend warm worden en binden, maar laat het niet meer koken.
Breng de saus op smaak met citroensap, zout, peper en peterselie en schenk deze over de heilbot.

Terug naar de visrecepten.