Recepten voor visgerechten - Gravet laks

Ingrediënten

1 kilo verse zalm met vel in 2 stukken
100 gram verse dille
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 eetlepels suiker
1 eetlepel grof zeezout
2 eetlepels grove mosterd
zout
peper
4 eetlepels olie
2 eetlepels witte wijnazijn

Bereiding

Hak 75 gram van de dille fijn.
Neem één helft van de vis en leg die met het vel aan de onderkant op een bord.
Plet de peperkorrels en leg de helft hiervan met 1 eetlepel suiker en het zeezout op de vis.
Bestrooi het met de fijngehakte dille.
Leg hierbovenop de rest van de peperkorrels en de suiker en de mosterd; dek dit af met de andere moot zalm, met het vel naar boven.
Dek het geheel af met plasticfolie.
Plaats een bord over de vis heen, en leg daarop een gewicht van ongeveer 2 kilo.
Zet de vis weg in de koelkast en laat hem daar minstens 24 uur staan.
Tussendoor de zalm een paar keer omdraaien.
Maak de saus op de dag van serveren.
Klop een sausje van iets zout, een beetje peper, de azijn en mosterd.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe.
Op het laatst hak je de andere 25 gram van de dille fijn en roer die door het sausje.
Haal de zalm uit de koelkast en snijd hem in dunne (ongeveer een halve cm) plakken schuin van het vel af.
Leg de zalmplakken op een schaal en schenk de saus erover.

Terug naar de visrecepten.