Recepten voor vegetarische gerechten - Linzenstoofpot

Ingrediënten

100 gram groene linzen
100 gram rode linzen
150 gram rijst
1 aubergine
1 courgette
100 gram wortel
2 geschilde aardappelen
3 vleestomaten
1 bloemkool
1 dl olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 spaanse peper
½ eetlepel gemberwortel
2 teentjes knoflook
2 kruidnagelen
1 laurierblaadje
1 theelepel kurkuma
1 theelepel koriander
½ liter groentebouillon
zout
peper

Bereiding

Spoel de linzen onder koud water en breng ze in ruim water aan de kook tot ze gaar zijn.
Kook de rijst apart.
De aubergine, courgette, wortel, aardappel, tomaat en bloemkool schoonmaken en in de gewenste vorm en grootte snijden.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de fijngesnipperde ui en de geperste knoflook tot het begint te geuren.
Voeg de spaanse peper, gember, kruidnagel, laurier, kurkuma en koriander toe en laat dit enkele minuten op een zeer laag vuur garen.
Voeg alle gesneden groenten toe samen met de groentebouillon, breng dit aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes garen.
Voeg de linzen toe met wat weekwater, breng het opnieuw aan de kook en laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de rijst toe en meng het geheel in een pan die afgesloten kan worden!
Plaats deze pan met deksel in een voorverwarmde oven van 150 C°.
Laat de stoofpot voor circa 45 minuten in de oven.
Controleer zo nu en dan of er nog genoeg vocht in zit en voeg zonodig water of groentebouillon toe.
Als alles gaar is op smaak brengen met zout en peper.

Terug naar de vegetarische recepten.