Recepten voor vegetarische gerechten - Bulgaarse kloostersoep

Ingrediënten

300 gram witte bonen
1 flinke wortel
1 schijf knolselderij
2 uien
4 tomaten
4 eetlepels zonnebloemolie
2 Spaanse pepers
1 theelepel gedroogde munt
zout
zwarte peper
peterselie

Bereiding

Laat de witte bonen een nacht weken.

Kook de bonen met het weekwater samen met de zonnebloemolie in een klein uurtje gaar.
Snijd intussen de wortel en de knolselderij in reepjes, de uien in ringen.
Ontvel de tomaten en snijd deze in stukjes.
Voeg tegen het einde van de kooktijd de in stukjes gesneden knolselderij, wortel, uien, tomaten, hele pepers en de munt toe.
Laat de soep nog een half uurtje koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi er fijngehakte peterselie over.

Terug naar de vegetarische recepten.