Recepten voor soepen & toebebehoren - Zuringsoep

koude soep

Ingrediënten

200 gram zuring
30 gram boter
1 liter water
zout
½ theelepel paprikapoeder
4 eieren

Bereiding

Maak deze soep één dag van tevoren klaar.
Verwijder de steeltjes van de zuring, was ze goed en hak ze grof.
Breng in een pan het water aan de kook.
Verhit de boter in een grote sauspan en laat de zuring hierin even smoren.
Voeg het kokende water met wat zout en paprikapoeder toe.
Roer het geheel goed door en laat het 10 minuten koken met het deksel op de pan.
Klop in een kom de eieren los; giet al kloppend de hete soep bij de eieren.
Werk de soep door een zeef, laat het afkoelen en zet het minstens 12 uur in de koelkast.

Terug naar de soeprecepten.