Recepten voor soepen & toebebehoren - Witlof crèmesoep

Ingrediënten

1 liter vleesbouillon
300 gram witlof
1 plak rauwe ham
1 plak buikspek
40 gram boter
2 uien
40 gram bloem
2 eierdooiers
1 dl room
mespuntje nootmuskaat
paar takjes peterselie

Bereiding

Snijd de struikjes witlof in vingerlange dunne reepjes.
Snijd het spek en de ham in kleine blokjes en bewaar de ham apart.
Leg het spek in een soeppan en laat deze op een laag vuur warm worden, totdat het vet loslaat.
Laat de boter meesmelten en smoor hierin de fijngesneden uien.
Voeg nu de witlof toe, laat dit even meesmoren, strooi er dan de bloem over en roer totdat deze geheel is opgenomen.
Roer er beetje bij beetje de bouillon door, tot je een gladde soep hebt.
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Meng er nu de blokjes ham door.
Roer een sausje van eierdooiers en room en voeg deze, van het vuur af, bij de soep.
Maak af op smaak met nootmuskaat en garneer het met wat gehakte peterselie.

Terug naar de soeprecepten.