Recepten voor soepen & toebebehoren - Waterkerssoep

Ingrediënten

4 lenteuitjes
3 eetlepels boter
400 gram waterkers
3 eetlepels bloem
1½ liter kippenbouillon
2 eierdooiers
1½ dl room

Bereiding

Snipper de lente-uitjes, smoor deze in de boter in een pan met dikke bodem.
Doe de waterkers erbij (houd iets apart voor de garnering) en laat deze met het deksel op de pan 5 minuten meesmoren tot ze zacht is geworden.
Roer nu de bloem erdoor.
Haal de pan van het vuur en meng de hete bouillon erdoor.
(Eventueel met de staafmixer er een glad mengsel van maken).
Klop voor het serveren de eierdooiers met de room los, roer wat soep door dit mengsel en schenk dit al roerend bij de rest van de warme soep.
Al roerend laten binden, laat de soep niet meer koken.
Garneer het met de overgebleven waterkersblaadjes.

Terug naar de soeprecepten.