Recepten voor soepen & toebebehoren - Snijbietsoep

Ingrediënten

800 gram snijbiet
6 dl bouillon
peper
zout
nootmuskaat
1 ui
30 gram boter
20 gram bloem
½ dl room
50 gram Roquefort

Bereiding

Verwijder de stelen van de snijbietbladeren; snijdt de stelen in stukjes.
Breng in een soeppan de bouillon met de snijbietstelen en de helft van de snijbietbladeren aan de kook.
Pel de ui, snijd het in twee stukken en leg deze met peper, zout en nootmuskaat in de bouillon.
Breng het geheel aan de kook en laat het een half uurtje zachtjes koken.
Haal de stukken ui uit de pan en pureer de soep.
Snijd de rest van de snijbietbladeren in stukjes en voeg aan de bouillon toe.
Laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.
Kneed de boter en de bloem in een kom en vorm hier kleine balletjes van.
Haal de pan van het vuur, voeg room, de verkruimelde Roquefort en de boterballetjes toe en serveer de soep meteen.

Terug naar de soeprecepten.