Recepten voor soepen & toebebehoren - Palingsoep

Ingrediënten

1½ liter water
400 gram dunne paling
5 peperkorrels
snufje foelie
bosje kervel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel citroensap
50 gram bloem
50 gram boter
1 eetlepel melk
1 ei
zout

Bereiding

Was de paling, snijd ze in stukjes (circa 5 cm lang) en kook ze 7 minuten in het water met de peperkorrels, foelie en wat zout.
Neem de paling uit het vocht en houd ze warm.
Verwijder de peperkorrels uit het vocht.
Smelt de boter in een pan en roer er langzaamaan de bloem door tot een gebonden massa.
Giet hier, met scheutjes tegelijk, het palingvocht bij en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de fijngesneden kervel en peterselie toe.
Laat de soep niet meer koken.
Klop het ei met de melk los en roer dit door de soep.
Voeg citroensap en de apart gehouden aal toe en serveer direkt.

Terug naar de soeprecepten.